Description
Technologia cukiernicza to moja pasja, którą od ośmiu lat przekuwam w konkretne produkty trafiające na półki sklepów. Jestem magistrem technologii żywności ze specjalizacją z technologii słodyczy i wyrobów czekoladowych. Moja kariera zaczęła się od stanowiska technologa w małej manufakturze, gdzie uczyłem się podstaw temperowania czekolady i pracy z cukrem, by ostatecznie objąć rolę Głównego Technologa w dużej fabryce o zasięgu ogólnopolskim.
W moim ostatnim miejscu pracy odpowiadałem za pełen nadzór nad produkcją ciastek, wafli i wyrobów czekoladowych. Samodzielnie uruchomiłem trzy nowe linie produkcyjne, od fazy testów w laboratorium, przez kalibrację maszyn formujących i pieców tunelowych, aż po pierwsze serie handlowe. Opracowałem ponad czterdzieści autorskich receptur, optymalizując je tak, aby obniżyć koszty surowcowe bez utraty walorów sensorycznych.
Zarządzałem zespołem dwunastu osób, w tym technologów i mistrzów zmiany, dbając o to, aby każdy przestrzegał norm HACCP i ISO 22000. Regularnie przeprowadzałem audyty wewnętrzne i szkolenia z higieny oraz bezpieczeństwa żywności. Wcześniej, w mniejszym zakładzie cukierniczym, skupiałem się na bieżącej kontroli procesów mieszania ciast, gotowania syropów i polewania mas. To tam nauczyłem się, jak szybko reagować na zmiany wilgotności w pomieszczeniu, które potrafią zrujnować całą partię karmelu.
Biegle posługuję się oprogramowaniem do wyliczania wartości odżywczych i systemami ERP. Potrafię również negocjować z dostawcami surowców, szukając najlepszych zamienników bez wpływu na jakość.
W wolnym czasie eksperymentuję z nowymi trendami, takimi jak wegańskie słodycze i produkty bezcukrowe, co staram się wdrażać w mojej codziennej pracy. Szukam wyzwania w firmie, która nie boi się innowacji i chce rozwijać swoje portfolio o nowoczesne, rynkowe hity.