Описание
Moja droga od zmywaka do Szefa Kuchni trwała ponad dekadę i udowodniła mi, że jedzenie to nie tylko składniki, ale historia opowiadana gościowi na talerzu. Kształciłem się w prestiżowej szkole kulinarnej, a staż w restauracji z gwiazdką Michelin na zawsze ukształtował moje podejście do dyscypliny i jakości.
Kariera i kluczowe etapy:
1) W latach 2012-2015 jako Sous Chef w luksusowym resorcie pod Warszawą zarządzałem obsługą do 300 nakryć w weekendy. Opracowywałem menu bankietowe i kontrolowałem procesy mise en place, opanowując zarówno klasyczną kuchnię regionalną, jak i europejskie standardy (włoskie makarony, risotto, steki).
2) Od 2015 do 2019 roku pełniłem funkcję Head Chefa w miejskiej restauracji z kuchnią sezonową. Wdrożyłem system obróbki sous-vide, który skrócił czas wydawki z 25 do 12 minut. Zbudowałem, przeszkoliłem i zarządzałem 8-osobową brygadą kuchenną.
3) Ostatnie 4 lata to rola Executive Chefa w prywatnym klubie biznesowym w centrum Warszawy. Tworzyłem spersonalizowane menu dla gości z ciężkimi alergiami i współpracowałem z sommelierem nad parami win. Utrzymywałem rygorystyczną marżę brutto na poziomie 75% dzięki wyliczeniom food cost z dokładnością do grama.
Mój profesjonalny bagaż:
- Inżynieria menu: kosztorysowanie receptur, karty technologiczne, optymalizacja marży.
- Technologia: piece konwekcyjno-parowe Rational, termomixy, kąpiele sous-vide, płyty indukcyjne.
- Operacje: sourcing od lokalnych farmerów, rygorystyczne HACCP, audyty sanitarne, kontrola inwentarza.
- Przywództwo: szkolenia, masterclassy, utrzymanie spokoju i dyscypliny w trakcie sobotniego szczytu.
Szukam wyzwania w roli Szefa Kuchni lub Dyrektora Kulinarnego w Warszawie. Oczekuję 18000 PLN brutto i systemu premiowego od wyników restauracji.