Description
Кухня — це моя стихія вже понад десять років, і за цей час я пройшов шлях від мийника посуду до шефа, який самостійно запускає заклади з нуля. Закінчив кулінарний коледж у Черкасах, потім стажувався у Львові в ресторані з мішленівським зірком, де зрозумів, що їжа — це не просто набір інгредієнтів, а історія, яку ти розповідаєш гостю через тарілку.
Хронологія мого професійного шляху:
1) 2014–2016 — су-шеф у заміському комплексі «Дніпровські зорі». Тут я отримав базу: робота з великим потоком гостей (до 300 осіб у вихідні), банкетне меню, контроль заготовок. Ми готували як класичні українські страви (борщ з пампушками, вареники з вишнею), так і європейську класику (паста, ризото, стейки).
2) 2016–2019 — шеф-кухар у міському ресторані «Старий Млин». Самостійно розробив сезонне меню, впровадив систему заготовок су-від, що дозволило скоротити час віддачі страв з 25 до 12 хвилин. Управління командою з 8 осіб: найм, навчання, складання графіків.
3) 2019–2022 — шеф-кухар у приватному клубному ресторані. Робота з преміум-сегментом, індивідуальні меню для гостей з алергіями, співпраця з сомельє під винні пейринги. Тут я навчився рахувати фуд-кост до грама і тримати маржинальність на рівні 75%.
4) З 2022 року — фріланс-консультант. Допомагаю відкривати нові заклади: від підбору обладнання та розробки ТТК до найму ключових кухарів.
Що вмію робити та з чим працюю:
* Розробка меню, калькуляційних карт, технологічних карт.
* Робота з пароконвектом (Rational), су-відом, комбі-печами, індукційними плитами.
* Управління закупівлями, робота з постачальниками фермерських продуктів.
* Контроль HACCP, санітарних норм, інвентаризацій.
* Навчання персоналу, проведення майстер-класів.
За характером я дуже вимогливий до якості, але вмію тримати спокійну атмосферу на кухні навіть у пікові години. Не люблю хаосу в заготовках — якщо все підготовлено заздалегідь, віддача йде як годинник.