Описание
Ресторан — це живий організм, де кожен елемент має працювати як годинник: кухня, зал, бар, хостес. Я в цій сфері вже шість років і за цей час зрозумів, що адміністратор — це не просто «старший офіціант», а диригент, який бачить картину цілком і вміє керувати оркестром, коли всі грають різні мелодії.
Мій досвід:
1. 2017–2019 — адміністратор залу у сімейному ресторані «Домашня кухня». Починав з координації роботи 5 офіціантів, зустрічі гостей, вирішення дрібних конфліктів (хтось пролив вино, хтось незадоволений часом очікування). Тут я навчився головне: гість завжди має рацію, навіть коли не правий.
2. 2019–2021 — менеджер ресторану у закладі преміум-класу «Золотий фазан». Управління командою з 12 осіб, організація банкетів до 100 гостей, робота з весільними агенціями. Розробив систему бронювання столів, яка дозволила збільшити завантаження залу на 20% у вихідні дні.
3. 2021–2023 — менеджер у великому ресторані-пивоварні на 200 місць. Тут масштаб інший: координація роботи офіціантів, барменів, кухні, хостес, технічного персоналу. Організація масштабних заходів: корпоративи на 150 осіб, дитячі свята, тематичні вечірки. Контроль касової дисципліни, інкасація, ведення звітності.
4. З 2023 року — фріланс-консультант з відкриття ресторанів. Допомагаю власникам бізнесу: від підбору приміщення та розробки концепції до найму команди та запуску.
Що вмію робити та з чим працюю:
- Управління персоналом: найм, навчання, складання графіків, мотивація.
- Організація банкетів: узгодження меню, декор, таймінг подачі страв, робота з діджеями та ведучими.
- Контроль сервісу: таємні гості, збір зворотного зв'язку, робота зі скаргами.
- Касова дисципліна: iiko, R-Keeper, Z-звіти, інкасація.
- Вирішення конфліктів: вміння погасити негатив, запропонувати комплімент від закладу, зберегти обличчя ресторану.
Я дуже стресостійкий: коли в залі одночасно 150 гостей, а на кухні «запарка», я зберігаю спокій і тримаю руку на пульсі. Не люблю хаосу в документах — мій журнал адміністратора завжди ідеальний. Для мене важливо, щоб кожен гість пішов задоволеним, а кожен співробітник — гордим за свою роботу.