Опис
Wypiek pieczywa to sztuka, która wymaga połączenia wiedzy o biochemii mąki z praktycznym wyczuciem procesu. Od ośmiu lat kieruję działem technologii w dużych zakładach piekarniczych, odpowiadając za procesy od przygotowania zaczynów, przez wyrabianie ciasta, aż po pieczenie w piecach tunelowych i rotacyjnych. Na co dzień optymalizuję receptury chleba, bułek i ciast drożdżowych, dobierając odpowiednie typy mąk, dodatki poprawiające jakość i parametry fermentacji. Moim głównym celem jest maksymalizacja wydajności surowcowej i minimalizacja strat produkcyjnych, co osiągamy poprzez precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności w dzieżach oraz komorach garowania. Nadzoruję pracę zespołu piekarzy i operatorów linii, dbając o powtarzalność jakości każdej warki. Znam od podszewki mechanikę nowoczesnych pieców, systemów automatycznego dozowania i mycia, a także rygorystyczne normy sanitarne i bezpieczeństwa żywności. Regularnie przeprowadzam próby wypiekowe, testując nowe surowce i technologie, aby utrzymać się na czele rynkowych trendów, w tym w zakresie pieczywa na naturalnych zakwasach i bez alergenów. Cechuje mnie pasja do rzemiosła piekarniczego, umiejętność zarządzania zespołem w trudnych warunkach (wysoka temperatura, praca nocna) i analityczne podejście do kosztów produkcji. Szukam dużej piekarni, w której będę mógł zarządzać technologią i wprowadzać innowacje.